山东凉皮的做法

山东凉皮的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

第一种做法：

普通面粉500克加酵母1克，加胡萝卜、黄瓜、豆芽、熟花生。

500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟。

醒好的面团放入一盆冷水中，揉洗面团，换3遍水，搓到面团大小几乎不变，面筋呈黄色。

把面筋揉进酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟，切成小块。

洗出来的面浆静止沉淀2小时以上，倒出上面的清水。

烤盘上刷上一层油，倒入适量面浆摇匀，锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟，然后放入冷水中冷却后撕下凉皮，重复此步骤。

生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。

4张24*18厘米凉皮，加上调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。

第二种做法：

高筋面粉250克，水500克，盐7克，红薯淀粉20克。

红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后慢慢倒入水，边倒边搅拌成顺滑的面糊。

准备一个方盘或圆盘模具，刷一层玉米油。

舀一勺面糊倒入盘中，左右摇晃使面糊均匀铺满，蒸1分钟，冷却后撕下凉皮，重复此步骤。

辣椒油1勺，生抽1勺，醋1勺，白糖半勺，葱1根，油盐少许。

将凉皮切成条，黄瓜擦丝，蒜切成末，与凉皮混合，加入所有调料拌匀，再加点香菜叶。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。