后厨炒菜要注意什么细节
后厨炒菜时需要注意以下细节，以保证炒出的菜肴口感好、味道佳、健康营养：
菜的准备
将需要炒的菜洗净、切好，切块大小要一致，以免炒出来的菜块大小不一。
炒菜前将菜的水分尽量擦干，这样可以避免炒出来的菜太湿。
炒锅的选择
建议选用不粘锅，因为不粘锅易于清洁，不需要用太多油，而且炒出来的菜比较健康。
炒菜的顺序
炒菜的顺序很重要，一般先炒香葱姜蒜，再放入硬的蔬菜，最后放软的蔬菜和调味品，这样能够保证每种蔬菜的烹饪时间合适。
火候的掌握
火候的掌握非常重要，要根据不同的菜肴和食材掌握火候。大多数菜肴炒的火候应该适中，过大或过小都会影响菜肴的口感和营养。
油的使用
油是炒菜的重要材料，但是也要注意用量。一般来说，每100克食材需要用2-3汤匙油，而且建议用植物油，比如花生油、葵花籽油等，而不是动物油。
调味料的使用
炒菜时加入调味料是必须的，但也要注意适量，不要过多，以免影响菜肴的营养价值。
炒糖醋菜肴时，按2份糖1份醋的比例调配，先放糖后放盐，以避免食盐的“脱水”作用影响菜肴中蛋白质的凝固。