炒菜的肉怎么烂得快呢
要使炒出的肉片快速变烂,可以采取以下几种方法:
加醋炒:
在炒肉丝时加入适量的醋,可以使其迅速软烂。
腌制肉片:
将肉片用料酒、盐、老抽等调料腌制5分钟左右,可以使肉质更加嫩滑,容易炒烂。
加淀粉拌匀:
在炒肉片之前,将肉片与淀粉拌匀,可以使肉质更加嫩化,入口不腻。
加鸡蛋清:
在肉片中加入适量鸡蛋清,搅拌均匀后静置15~20分钟再炒,可以使肉质更加鲜美、滑嫩。
加啤酒:
将肉片用啤酒调成糊浆状后再炒,可以使炒出的肉品更加鲜嫩爽口,并有特殊风味。
加菜油:
在炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加适量菜油拌匀,半小时后下锅,可以使肉更容易烂。
使用高压锅:
将炒好的肉放入高压锅中,加入适量的水或高汤,使用高压锅的烹饪程序,可以大大缩短烹饪时间,使肉快速变烂。
选择适当的肉质:
选择含有较多肥肉的部位,如五花肉,可以增加口感和嫩滑度。
焯水:
在炒之前将肉焯水,可以去除部分腥味和血水,使炒制过程更加纯正。
少加水慢炖:
在炖煮过程中,少加水并保持小火慢炖,可以使肉质更加酥烂。