炒菜的肉怎么烂得快呢

要使炒出的肉片快速变烂，可以采取以下几种方法：

加醋炒：

在炒肉丝时加入适量的醋，可以使其迅速软烂。

腌制肉片：

将肉片用料酒、盐、老抽等调料腌制5分钟左右，可以使肉质更加嫩滑，容易炒烂。

加淀粉拌匀：

在炒肉片之前，将肉片与淀粉拌匀，可以使肉质更加嫩化，入口不腻。

加鸡蛋清：

在肉片中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀后静置15~20分钟再炒，可以使肉质更加鲜美、滑嫩。

加啤酒：

将肉片用啤酒调成糊浆状后再炒，可以使炒出的肉品更加鲜嫩爽口，并有特殊风味。

加菜油：

在炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油拌匀，半小时后下锅，可以使肉更容易烂。

使用高压锅：

将炒好的肉放入高压锅中，加入适量的水或高汤，使用高压锅的烹饪程序，可以大大缩短烹饪时间，使肉快速变烂。

选择适当的肉质：

选择含有较多肥肉的部位，如五花肉，可以增加口感和嫩滑度。

焯水：

在炒之前将肉焯水，可以去除部分腥味和血水，使炒制过程更加纯正。

少加水慢炖：

在炖煮过程中，少加水并保持小火慢炖，可以使肉质更加酥烂。