炒菜用生抽老抽

在炒菜时，通常使用 生抽来提鲜增味，因为它的颜色较浅，不会影响菜肴的色泽，同时味道鲜美，适合用于各种炒菜和凉拌菜。而老抽则因其颜色深、味道浓郁，主要用于上色，特别是在需要深色外观的菜肴中，如红烧肉、卤味等。

具体使用建议如下：

炒菜提鲜：

在炒菜时，可以先用少量老抽给食材上色，再加入适量生抽提鲜，这样既能保证菜肴的美观，又能保持其原有的风味。

红烧上色：

在红烧菜肴中，老抽是必不可少的，它能给食材表面形成一种漂亮的光泽，使菜肴看起来更加诱人。

控制用量：

无论是生抽还是老抽，在使用时都要注意控制用量，过多的生抽会使菜品过咸，而过多的老抽则可能让菜肴颜色过深，甚至影响食欲。

因此，根据具体的烹饪需求选择合适的酱油，可以更好地提升菜肴的风味和外观。