咸蛋和米饭

咸蛋和米饭的搭配是一种非常受欢迎的美味组合，以下是一些常见的做法和技巧：

咸蛋拌饭

材料：咸蛋1个，刚出锅的米饭适量，白芝麻或黑芝麻适量。

做法：将咸鸭蛋去壳在保鲜膜里压碎，刚出锅的饭在大碗里打松，把压碎的咸蛋和米饭拌匀，稍稍撒上一点芝麻装饰一下即可。

咸蛋黄炒饭

材料：剩米饭1碗，咸蛋黄2个，鸡蛋1个，火腿肠1根，虾米少许，海苔肉松少许，小葱2根。

做法：

1. 火腿肠切丁，小葱切葱花，咸蛋黄碾碎，剩米饭加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入火腿丁和小葱葱白。

2. 起锅放油，油热加入碾碎的咸蛋黄，炒到起泡泡，加入米饭翻炒均匀。

3. 加入盐、白胡椒粉、少许耗油翻炒均匀，加入虾皮炒到米饭粒粒分明，撒入葱花即可出锅。

4. 出锅后撒上海苔肉松，即可享用。

咸蛋炒米饭

材料：剩米饭1碗，海鸭蛋2个，金钩海米一小把，鸡蛋2个，小米辣3~4个，大蒜2~3瓣，小葱2棵，青蒜1~2棵，食盐、海盐、黑胡椒适量。

做法：

1. 海鸭蛋2个，将蛋黄剥离出来放入碗中碾碎备用，金钩海米一小把备用，大蒜2~3瓣去皮拍散切碎，小米辣3~4个切圈，小葱2棵切葱花，青蒜1~2棵取绿色部分切碎备用。

2. 起锅烧底油，油热打入两个鸡蛋快速炒散，随即下入大蒜碎、小米辣、金钩海米爆香，然后下入剩米饭，将米饭充分炒散，盛出备用。