发面正常的味道

发面正常的味道是 有淡淡的酸味。这是因为酵母在发酵过程中会产生有机酸，从而赋予面团特有的酸味。这种酸味是正常的，并且是发面过程中的一个标志。然而，如果酸味过重，可能意味着面团发酵过度了。

在发面过程中，可以通过以下方法来判断面团是否发酵得当：

闻气味：

发酵好的面团应该有一丝淡淡的酸味，而不是刺鼻的酸臭味。如果酸味过重，可能是发酵过度了。

观察面团：

发酵好的面团内部会有均匀分布的蜂窝状气孔，这是酵母菌在发酵过程中产生的气体所形成的。

拍击面团：

用手拍击面团，如果发出“嘣嘣”的声音，说明面团还没有发酵到位；如果发出“叭叭”的声音，说明面团发酵状况良好；如果发出“喷喷”的声音，则说明面团发酵过头了。

此外，为了使蒸出来的馒头或面点口感更好，可以在面团中加入适量的苏打粉进行中和，这样可以避免酸味过重，同时也有助于提高面点的质量和外观。

综上所述，发面的正常味道是带有淡淡酸味的，这是酵母发酵的正常现象。通过观察面团的内部结构和气味，以及拍击面团的声音，可以判断面团是否发酵得当。如果需要，可以通过添加苏打粉等方法来调整酸味，以获得更好的口感。