发面和发好的面有区别吗

发面和发好的面 确实存在区别，主要在于它们的物理和生物化学变化程度以及最终的面团状态。

发面是面粉加发酵粉（或酵头等发酵物资）经过发酵后的面团。

发酵过程中，酵母菌大量繁殖，消耗糖类，产生二氧化碳和水，使面团变得松软。

发面后的面团体积会增大，通常要增大2-3倍才算正常。

发好的面表面和内部都有很多肉眼看得到的孔洞，这是由于发酵过程中产生的气泡所致。

发好的面是已经经过充分发酵的面团，具有上述提到的体积增大和孔洞结构。

发好的面在醒面后，虽然体积会有所缩小，但仍然保持松软的状态，适合制作各种面食，如馒头、包子、油条等。

总结：

发面是发酵过程，发好的面是发酵完成后的状态。

发面过程中面团体积增大，内部有气泡孔；发好的面体积缩小，但内部仍有气泡孔且保持松软。

发面和发好的面在制作面食时效果不同，发面适合需要松软口感的面食，而发好的面则适合各种需要发酵的面食。

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