发面和死面营养

发面和死面在营养价值上存在一些差异：

发面

营养成分：发面中含有更多的维生素和矿物质。在发酵过程中，酵母菌分解淀粉质时会产生一些有益于人体健康的物质，如氨基酸、简单糖类，并消除了一些抗营养因子，如植酸，从而提高了某些营养素的消化吸收率。

消化吸收：发面中的大分子淀粉转化为简单糖类，易于消化吸收。酵母菌还可以促进肠道菌群的平衡，有利于人体吸收养分。

健康益处：发面食品如馒头、包子、花卷等，口感松软美味，有助于增加饱腹感，减少进食量，适合肠胃不好、儿童和老年人等消化功能较弱的人群。

血糖指数：发面的血糖生成指数较高，属于支链淀粉，更容易被肠胃消化吸收，但这对糖尿病患者控制餐后血糖不利。

死面

营养成分：死面的营养价值相对较低，因为没有经过发酵，面中的营养素如面筋蛋白（麸质蛋白）较多。

消化吸收：死面中的淀粉质较多，消化吸收较慢，对胃肠道刺激较大，容易引起消化不良等问题。

健康益处：死面食品如面条、披萨等，口感劲道，有嚼劲，适合需要咀嚼感的人群。对于糖尿病患者和肥胖人群，由于死面的血糖指数较低，相对容易消化，因此可能更适合他们。

总结：

发面在营养成分、消化吸收和某些健康益处方面优于死面，特别是对于消化功能较弱的人群。

死面在口感和血糖控制方面具有优势，适合需要咀嚼感和血糖控制的人群。