红烧茄子和小茄子的区别

红烧茄子和小茄子（通常指烧茄子）的区别主要在于烹饪方法和口味：

红烧茄子：先将茄子过油炸，然后再回锅炒一下。红烧茄子需要去皮，并且要加入糖色和其他调料，如番茄酱，最后放酱油。

小茄子（烧茄子）：将茄子过油炸，然后再放蒜泥炒一下。烧茄子通常不去皮，步骤相对简单，主要是过油和炒蒜泥。

红烧茄子：由于加入了糖色和酱油，颜色较为红亮，看起来比较诱人，口感上也较为丰富和美味。

小茄子（烧茄子）：口味较为简单，主要是通过油炸和蒜泥的香味来提味，颜色相对较淡，口感上可能更为纯粹。

总结：

红烧茄子和小茄子在烹饪方法和口味上有明显的区别。红烧茄子更注重色泽和味道的提升，适合喜欢浓重口味和美观菜品的食客；而小茄子则是一种更为简单、直接的烹饪方式，适合快速制作和享受原味。