白糖发面太久发酸

白糖发面太久发酸通常是因为 酵母菌在长时间发酵过程中分解了淀粉，产生了酸性物质。这种情况可能由以下几个因素导致：

发酵时间过长 ：酵母菌在长时间的作用下会不断分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳和酸性物质。

温度过高：

较高的温度会加速酵母菌的生长和代谢，从而增加酸味的产生。

存储环境不当：

如果面团在高温或潮湿的环境中存放，也会加速酵母菌的生长和发酵过程，导致发酸。

为了解决白糖发面太久发酸的问题，可以尝试以下方法：

调整发酵时间和温度

缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸味的产生。

添加碱性物质

可以向面团中添加小苏打或苏打粉等碱性物质，以中和酸性。但要注意添加量不宜过多，以免影响面点的口感。

添加糖

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而在一定程度上抑制酸度。

重新开始

如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始。将已经酸化的面团丢弃，重新制作新的面团。

注意存储环境

在制作面团时，应注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。