自发面冬天

在冬天，由于气温较低，面团发酵的速度会受到影响。为了确保面团能够顺利发酵，可以采取以下措施：

使用温水：

和面时水温应控制在30℃至35℃之间，以促进酵母的活性。

增加酵母用量：

适当增加酵母的用量可以提高发酵速度，但不宜过多，以免影响口感。

添加白糖：

在面团中加入适量的白糖可以为酵母提供养分，促进其发酵活性，从而缩短发酵时间。

使用密封袋：

将揉好的面团放入密封袋中，排出空气后扎紧袋口，创造一个温暖且密封的环境，有助于面团发酵。

利用温暖环境：

将面团放在暖气旁边、有发酵功能的烤箱中，或者将面盆放在温水中进行醒发，以提高发酵速度。

适当延长发酵时间：

冬季温度低，面团发酵需要的时间较长，通常需要2至4小时，具体时间取决于酵母的活跃程度和面团的硬度。

二次发酵：

当面团发酵到两倍大后，取出并揉搓几下以排出气泡，然后再次放入碗中进行二次发酵，通常需要15至30分钟。

通过以上方法，可以在冬天有效地促进面团的发酵，从而制作出美味的馒头或其他面食。