香辣系列做法

水煮肉片

材料：白菜芯、猪瘦肉、重庆火锅底料、花椒、干辣椒、豆瓣酱等

步骤

1. 白菜芯手撕成片，猪瘦肉切片腌制半小时。

2. 煮熟白菜，放入大碗备用。

3. 锅中加火锅底料和水煮开，加入肉片煮熟，倒入碗中。

香辣里脊

材料：猪里脊、鸡蛋清、水淀粉、面粉、辣酱、花椒、干辣椒等

步骤

1. 猪里脊切条，加调料上浆。

2. 锅中放油，炸至牙黄色，沥油备用。

3. 锅中留底油，炒香花椒、干辣椒和辣酱，加入里脊拌炒均匀。

毛血旺

材料：鸭血、百叶、黄豆芽、莴笋叶、郫县豆瓣、姜片、蒜片、肉骨头汤、干红辣椒、花椒、味精等

步骤

1. 锅中煸炒豆瓣、姜、蒜，加高汤熬制后加入冰糖、鸡精煮开。

2. 莴笋叶焯水后打底，加入鸭血、百叶、黄豆芽。

3. 锅中放油，炒香花椒和辣椒，浇在上面。

香辣粉蒸肉

材料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖、郫县辣酱等

步骤

1. 大米炒至微黄色，加入八角和干红辣椒炒香，冷却后打碎。

2. 五花肉腌制后加入调料拌匀。

3. 将米粉加入五花肉中拌匀，蒸一个半小时以上。

香辣海螺

材料：海螺肉、红椒块、姜末、葱段、蒜末、干辣椒段、花椒、香油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤等

步骤

1. 海螺肉洗净汆烫透。

2. 锅中炒香豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒、花椒，加入鲜汤、调料和海螺、红椒块炒匀，淋香油。

香辣田螺

材料：田螺、葱花、芝麻、姜末、蒜末、香菜叶、香料、干辣椒段、花椒、酱油、香油、鸡精、豆瓣酱、鲜汤等

步骤

1. 田螺处理干净汆烫，捞出备用。

2. 锅中炒香豆瓣酱、姜末、蒜末、香料、干辣椒，加入鲜汤、味精和田螺煮熟后捞出。

麻辣鸡翅

材料：鸡翅、辣椒粉、花椒粉、蜂蜜等

步骤

1. 鸡翅腌制后烤至表面微焦，撒上辣椒粉、花椒粉，刷上蜂蜜继续烤至金黄。

麻辣仔鸡

材料：仔鸡、盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、油等

步骤

1. 仔鸡剁块腌制，锅中烧开水焯一下。

2. 锅中加油炒香姜蒜、辣椒、姜，加入腌好的鸡焯开捞出备用。

3. 锅中加油炒香葱、姜、蒜、辣椒、姜，加入腌好的鸡翻炒，加入料酒、酱油、白糖，焖煮至熟透。

这些菜谱涵盖了多种香辣口味的菜肴，适合喜欢辣味的朋友尝试。可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。