真正的白菜怎么腌制咸菜
要腌制出美味的白菜咸菜，可以遵循以下步骤：
准备工作
选择白菜 ：选择新鲜、色泽鲜亮、厚重的白菜，去掉干黄叶子和根部，切成适当大小的块状或条状。晾晒白菜：
将白菜放在室外，让太阳晒至外皮蔫巴巴的，以减少水分，使腌制更易入味且延长保质期。
腌制过程
盐腌
在容器底部撒上一层粗盐。
将白菜逐层摆放，每层白菜上均匀撒上粗盐，并用力按压，确保白菜与盐充分接触。
重复上述步骤，直到所有白菜都放入容器中，最上层再撒上最后一层粗盐。
倒水腌制
倒入纯净水或淘米水，水量要没过白菜。
如果条件允许，可以加入10ml左右的高度白酒（如52度以上），以增加酸菜的保存时间和风味。
密封发酵
在容器口盖上薄膜或盖子，确保密封性。
将容器放置在阴凉通风的地方，腌制时间至少20天，时间越长，酸味越足。
调料制作（可选）
如果喜欢更丰富的口感，可以制作一些调料：