熬糖的做法

熬糖的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统熬糖法

麦芽：需要提前发芽。

糯米：蒸熟后与麦芽和水混合。

石膏水：用于调节糖的凝结度。

发芽：将麦芽晒后放入小竹箩，加稻草浸温水催芽。

蒸糯米：将糯米蒸熟后倒入木桶，加入发芽的麦芽和水，搅拌均匀后发酵。

煎糖：半夜将发酵的糖水舀入糖囊，压榨出糖水，倒入大锅，加石膏水，大火煎至糖水变稠，然后转小火慢慢熬，期间需不断搅拌和检查糖的稠度。

方法二：化糖、熬糖法

白砂糖、水、米饴、香油。

化糖：将白砂糖和水加热化糖，过罗倒入铜锅。

加料：加入米饴和香油，继续熬糖至139~141℃。

冷却：熬好的糖膏立即倒在冷却台上，边冷却边折叠，形成糖坯。

拔糖、打斗：在拔糖机上拔糖，然后在案台上趁热打斗，形成斗形糖皮。

包馅：装入糖馅，封口后准备出条。

押条、切块：出条后保温措施下翻滚出条，然后切块。

方法三：甘蔗熬糖法

甘蔗：榨成糖水。

榨汁：将甘蔗榨成糖水。

熬糖：在锅中烧大量柴火，等待四个小时，期间不断搅动糖水，捞浮沫，直至糖水变稠。

方法四：红糖熬制法

红糖、清水、醋。

加热：将红糖放入锅中，用文火加热至糖化成稀糊。

继续熬煮：加入清水和少许醋，继续小火熬至糖水有胶性。

注意事项

熬糖过程中要保持火候均匀，防止糖糊或糖反砂。

不同方法适用于不同类型的糖，如白糖、红糖等，需根据实际情况选择合适的方法。

熬糖时要注意安全，避免烫伤。

这些方法各有特点，可以根据个人喜好和需求选择合适的方法尝试。