潮汕小米粿的具体做法

潮汕小米粿的具体做法如下：

材料

粘米粉 250克

番薯粉 1千克

进口生粉（超级马铃薯淀粉） 250克

白萝卜 5条

虾仁 100克

香菇 100克

香芹 3棵

猪肉 400克

盐、胡椒粉、辣椒酱、味精粉各少许

花生油适量

制作步骤

萝卜削丝 ，加入盐腌制后挤干水分，备用。

前腿肉肥瘦一起剁碎，干虾米打碎后现磨一点胡椒粉调味。

正宗红薯粉要先磨细备用。

香菇切丝后炸油，加入萝卜丝、猪肉、虾米、香芹，加少许盐、胡椒粉、辣椒酱、味精粉拌匀。

高压锅煮：

冷水加入粘米粉，开小火一直搅拌煮熟成糊状，加入红薯粉和进口生粉，搅拌成一坨，关火，盖上高压锅盖，闷10分钟，打开锅盖取出粉团，用温水揉开，最后加点花生油。

制作粿皮：

粘米粉放中间，生粉围一圈，准备一壶开水，开水倒入粘米粉混合（需要很烫，不然烫不熟粉），稍微成团开始揉进生粉，要快速完成。

包制：

取一团面团捏成碗状，包入馅料，收口捏紧，可整形成圆形或其他形状。

蒸制：

将包好的小米粿放入蒸笼中，冷水上锅，蒸制15-20分钟至熟。

小贴士

第一次放菜谱上来，揉粉是最吃力的活，最好让个耐高温的男人来揉粉。

粿皮也可以直接买河粉加生粉，河粉煮软揉生粉，也可以用薯粉加生粉。

馅料也可以看你喜欢加减，有些还喜欢加猪肉碎，有些不喜欢虾米那些觉得腥。

这样制作出来的小米粿皮劲道Q弹，馅料丰富，口感鲜美，是潮汕地区传统的美味小吃。