天津煎饼果子面糊的做法

天津煎饼果子的面糊做法如下：

绿豆面：100克

小米面：100克

白面：50克

水：适量，使面糊具有流动性

五香粉：1茶匙

盐：1茶匙

酱豆腐：1块

甜面酱：2勺

蒜茸辣酱：2勺

大葱葱花：1小碗

食用油：1勺

果蓖儿或油条或排叉或薯片：适量，用于增加口感

鸡蛋：5个

将绿豆面、小米面、白面、盐、五香粉混合在一起，加入适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。面糊的稠度应适中，不宜太稀或太厚。

酱豆腐加一勺水化成腐乳汁，甜面酱和蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀，以稀释酱料。

锅烧热后，用厨房纸粘食用油擦拭锅面，加一勺面糊到锅中，迅速用刮铲将面糊推开，形成一个薄饼。面糊不需要完全形成一个圆，有些许空缺也没关系，待会儿可以用鸡蛋来补。

在面糊上打一个鲜鸡蛋，用刮板将蛋液均匀涂抹开，使鸡蛋均匀覆盖在饼面上。

趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱花。喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱，等翻面以后刷酱时再撒葱花。

待鸡蛋凝固七八成的时候，翻面。翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。

加入果蓖儿或其他酥脆的配料，如油条、排叉或薯片。

最后，将煎饼两边向内折叠，然后小心地卷起，形成一个完美的卷饼，轻轻放在盘中，完成美味的煎饼果子。

小贴士：

面糊和水的比例要适中，面糊不宜太稀，保持适中的粘稠度，才能煎出完美的煎饼。

锅具需要预热到位，倒面糊要快，摊开要迅速，面要摊得薄且均匀，火候要掌握好，太大容易糊。

通过以上步骤，你就可以制作出一份正宗的天津煎饼果子。