怎么明火熏腊肉
明火熏腊肉是一种传统的食品保存方法，能够赋予腊肉独特的烟熏风味。以下是一种常见的明火熏腊肉的做法：
准备工作
选择合适的肉 ：通常选择肥瘦相间的猪肉，这样熏制出的腊肉既有瘦肉的香醇又有肥肉的滋润。准备腌料：
食盐、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香等香料。
准备熏料：
木柴（果木最佳）、甘蔗皮、柚子皮、柏丫枝等。
腌制过程
腌制
将食盐和香料炒制后放凉备用。
将炒好的盐和香料均匀涂抹在猪肉上，密封腌制7天。腌制期间，温度应控制在10摄氏度以下，否则需要放入冰箱冷藏。
腌制完成后，用温水清洗腊肉表面，晾晒至干燥。
熏制过程
准备熏制工具
可以使用一个钢板小屋，自带排风扇和烟道，既防火又能防止烟尘扩散。
或者使用一个无底无盖的铁桶，肉间夹些橘子皮，上面再盖一些能透气的遮盖物。