豆角焯水起泡

豆角焯水起泡是一种常见的烹饪技巧，主要目的是去除豆角的涩味，使其口感更加脆嫩，并增加菜肴的风味。以下是一种常见的方法：

准备豆角：

首先，将豆角洗净，去除两端，然后切成适当长度的段。

焯水：

在锅中加入足够的水，水开后加入少许盐（约1-2茶匙），然后将豆角段放入锅中焯水2-3分钟，直到豆角颜色变得更加鲜绿且略微变软。焯水过程中，豆角会释放出一些豆腥味，盐有助于去除这些味道。焯水完成后，立即将豆角捞出，并迅速过冷水，以保持其脆嫩口感。

炒制：

将焯水后的豆角沥干水分，放入热锅中，加入适量的油（如猪油或植物油）。油热后，快速翻炒豆角，使其表面均匀裹上油光。然后加入适量的盐、白糖和生抽调味，继续翻炒均匀。

产生气泡：

在炒制过程中，可以加入一小撮小苏打（约1/4茶匙至1/2茶匙）。小苏打是碱性的，与油脂和豆角中的成分反应，产生二氧化碳气体，使豆角表面冒泡。注意小苏打的用量不宜过多，以免菜品出现碱味。

炖煮：

加入小苏打后，继续翻炒至豆角表面微微起泡，然后倒入小半碗清水，盖上锅盖，转中小火慢炖5分钟左右，让豆角充分吸收调料的精华，直至锅内咕嘟咕嘟冒泡，香气四溢。

通过以上步骤，你就可以做出一道口感脆嫩、风味独特的焯水起泡豆角了。希望这个方法对你有所帮助!