东北的酸白菜怎么淹治
东北酸白菜的腌制方法如下：
选择食材
大白菜2棵（约5300克）
盐130克（建议使用大颗粒的腌制盐）
处理白菜
去掉白菜最外面的老叶子，内部干净的白菜不需要清洗，若要清洗则需晾干。
将白菜帮部分用刀一分为二，叶子部分一撕就开，避免用刀切开时叶子也被切碎。
如果罐子口较小，可将一棵白菜切分为4份；若罐子够大，可以切分成2份或整颗腌制。
腌制过程
在白菜上均匀撒上盐，尤其是白菜帮部分。
将白菜码放在一个大容器中，上面盖上盖子或扣上一个大盆，防止落灰或撒入其他东西。
腌制2~4小时，中途将白菜上下调换一个位置。
腌制好的白菜会出很多水，白菜帮部分也会变得非常软。
储存
将腌制好的白菜连同汤汁一起倒入干净的容器中，上面可以再压上一块大石头或重物，确保白菜完全浸没在水中。
将容器密封好，放置在阴凉、通风的地方，温度在2~8度之间最佳。
发酵一个月左右，待酸菜味道完全形成后即可食用。
小贴士：
腌制过程中，白菜会出很多水，这是正常现象，水分会使白菜更加鲜嫩。
腌制过程中要确保容器干净、无油、无水，以免影响发酵效果。
发酵过程中，尽量避免打开容器，以免影响酸菜的发酵过程。
通过以上步骤，你就可以在家尝试制作东北酸白菜了。祝你腌制成功，享受美食!