面条为什么没有酵母好

面条 不需要加酵母，因为面条的面团通常称为死面团，不需要加任何发酵或蓬松的物质。如果加了酵母，面团会失去劲道，甚至可能“烂锅”，即面条或面皮变得松软、没嚼头，面汤也会变糊。

然而，有人可能会认为酵母可以使面条更香甜、筋道，因为酵母在繁殖过程中会产生糖类化合物、酯香类化合物、二氧化碳和碳酸等，这些成分可以改善面条的口感和风味。但实际上，这种改善是通过酵母分解淀粉和淀粉质，产生糖和其他化合物来实现的，而不是通过发酵产生面筋。

对于面条来说，传统的发酵方法如使用老面（酵头）或发酵粉（如小苏打）更为常见。老面发酵虽然可以带来一定的筋道和风味，但操作复杂且不易控制，而酵母发酵则更为快速和方便，且不会产生不良的酸味，因为酵母产生的酸性物质较少。

因此，从保持面条劲道和口感的角度来看，不加酵母是更好的选择。如果希望面条更有香甜味，可以考虑使用其他调味料或食材来增加风味，而不是依赖酵母发酵。