羊肉滑脊的做法

羊肉滑脊的做法如下：

选材：

最好选择羊的后腿肉，因为这部分肉劲道有咬头。

切肉：

将羊肉切成寸长的细丝。

腌制：

用姜丝、葱花、酱油和白酒（或料酒）腌制半小时。

挂糊：

用红薯粉挂糊，肉多挂糊少些，肉少挂糊多些。这样可以使肉丝在烹饪过程中更加滑嫩。

煮汤：

起火开始做汤，使用劈材（木材）和籽麻秸作为燃料，以保持火温稳定。锅里放上炼好的羊油，放入葱、姜、花椒爆炒出香味，然后加入大白菜，等白菜变软后，大火加水烧开。

下肉：

用筷子将调制好的粉脊逐个拔入锅中，等粉脊下沉时，将事先泡好的粉条放入锅里煮十分钟，期间要不断搅动，以防糊锅。

调味：

等粉条变软后，用筷子挑出一根，检查是否彻底通透。如晶莹通透，洒上一把盐即可起锅。

通过以上步骤，一道美味的羊肉滑脊就完成了。在实际操作中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。