水蒸蛋糕不回缩技巧

水蒸蛋糕不回缩的技巧主要包括以下几点：

蛋白需要打发到硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白不会流动。注意不要过度打发，否则会导致蛋糕回缩。

打发过程中要控制好力度，避免消泡。同时，混合蛋黄和蛋白时要快速且轻柔地翻拌，不要画圈。

将蛋糕糊倒入模具后，轻轻震动几下，排出内部的大气泡，这样可以使蛋糕在蒸制过程中更加蓬松。

尽量一次性烘烤成型，避免中途打开烤箱导致蛋糕回缩。

烤制完成后，立即将蛋糕倒扣，这样可以使蛋糕保持蓬松状态，防止回缩。

混合蛋黄和蛋白时，要像拌菜一样上下翻拌，而不是使用电动打蛋器画圈搅拌。

蒸制时间要足够，通常为15-20分钟，确保蛋糕完全熟透。同时，蒸锅中的水量要充足，避免中途加水。

面糊搅拌时不要过度，以免产生筋性，影响口感。如果面糊出筋，可以在蒸制前进行二次搅拌。

新鲜的鸡蛋和适量的泡打粉可以帮助蛋糕更好地蓬松。确保蛋白中不含蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。

通过以上这些技巧，可以大大提高水蒸蛋糕的成功率，使其不回缩，口感更加松软细腻。