自发面隔夜

自发面隔夜的方法如下：

使用老面肥

将面粉加入清水拌成絮状，继续加清水和成面团。

加入老面肥继续揉成面团，再盖上湿纱布，放置在30-35℃的环境中进行自然发酵。

将面团放在避风处，最后盖上保鲜膜，静置一夜自然发酵。

环境控制

发面过夜需要使用纱布盖上，在无风环境下保存，防止被风干。

夏季温度高也不用担心，夜间温度只要在25℃-35℃之间，一般夜间温度不会超过40℃。

面团的湿度控制在70-75%，夏季环境湿度比较适宜，冬季则放在屋内暖和的地方。

避免酸味

在温暖的环境下发酵了一晚上的面团，第二天最好不要用，因为会有很重的酸味，影响面食口感。

冬天的时候，发酵了一晚上的面团可以再用，因为冬天气温低，面团一夜之间很难涨起来。

保存方法

发好的面团如果需要隔夜保存，可以将其放在温暖且避风的条件下，避免直接暴露在空气中。

如果使用酵母发面，则必须密封放冰箱，不能过夜。

建议：