芹菜的食用部分

芹菜的食用部分包括 茎和叶子。茎部通常较长且中空，呈浅绿色或灰绿色，而叶子呈羽状分裂，色泽深绿。有些芹菜品种的茎部会具有较大的肥厚叶柄，这部分也是可以食用的。在烹饪中，可以将芹菜切成薄片或块状，常用于炒菜、凉拌、煮汤、炖肉等做法中。

芹菜的营养价值丰富，含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，以及钙、铁、磷等矿物质，还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。此外，芹菜的叶和茎中还含有药效成分的芹菜苷佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用，对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用。

除了常见的茎和叶，芹菜的根也可以食用，可以炒菜、凉拌或腌渍。近年来，还有芹菜汁饮料上市，显示出芹菜加工利用的广阔前景。

综合来看，芹菜不仅茎和叶子可以食用，根也可以利用，建议在日常饮食中充分利用芹菜的各个部分，以获得更全面的营养和健康效益。