有面肥如何发面

使用面肥发面的步骤如下：

泡开面肥：

将面肥（也称为老面、酵子或面起子）用温水泡开，直至成面糊状。

混合面粉和水：

将泡开的面肥倒入面粉中，加入适量的水，边倒边搅拌，使面粉和水充分混合成面团。

揉面：

用手将面团揉至光滑，确保没有干面粉，这个过程可能需要一些时间和耐心。

第一次发酵：

将揉好的面团放在温暖且湿润的地方，盖上湿布或盖子，进行第一次发酵。发酵时间根据温度和湿度的不同而有所变化，通常需要3-4小时。

检查发酵情况：

发酵完成后，面团应该比原来膨胀一倍左右，且带有微酸味。

添加碱水：

如果需要，可以加入适量的食用碱水来中和面团的酸味，并确保碱和面团充分混合。

二次揉面：

将碱水均匀撒在面团上，用力揉面团，直到碱水和面团完全融合，面团变得光滑不粘手。

二次发酵：

将揉好的面团再次盖上湿布或盖子，进行二次发酵，时间大约为30分钟。

蒸制：

将发酵好的面团进行分割、整形，然后放入蒸笼中。注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。将蒸笼放入预热好的蒸锅中，用大火蒸制，通常需要10-15分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力来调整。

冷却：

蒸好的包子不要急于取出，先在蒸锅中焖几分钟，然后取出放置在蒸网上冷却，以防止因温差过大导致包子皮塌陷。