请简述羊肉品质特点
羊肉的品质特点主要包括以下几个方面：
口感味道
羊肉肉质细嫩、紧实，肌肉纤维细腻，入口即化，口感怡人。
肉层厚实紧凑，肥而不腻，瘦多肥少且肥瘦比例佳，吃起来油润爽口，鲜香多汁，味美可口，无膻味，还带有淡淡的奶香和草香，风味独特。
营养丰富
羊肉蛋白质含量高于19%，氨基酸含量高于18%，富含铁等微量元素。
脂肪含量低，只有4-4.5%，胆固醇以脂肪计不到65%，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，有助于增强体质、提高免疫力，适合高血压病人和忌食高胆固醇患者食用。
感官特色
色泽：鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。冻羊肉肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。
弹性：鲜羊肉肌纤维致密、坚实、有弹性，指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。
粘度：鲜羊肉外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。
气味：鲜羊肉、冻羊肉具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。