猪肉排骨脆的原因

猪肉排骨脆的原因主要有以下几点：

老母猪肉的肉皮较厚，肥肉部分发脆，但通常不是病猪肉，可以正常食用。

亚硝酸钠是一种防腐食品添加剂，如果泡熟的猪肉口感脆，可能是添加了这种添加剂。

猪脆骨位于猪耳朵后方，紧挨着肋骨的地方，含有较多的软骨组织，在烹饪过程中能够保持一定的韧性，口感鲜美且脆爽。

烧制时间不够，导致肉不烂。要达到软烂效果至少需要四十分钟以上，且需要大火烧开，小火慢煨。

烹调方法不当，如红烧排骨可以先用高压锅压软烂后再烧制，或者将压至软烂的排骨油炸至皮硬色黄再烧制，都会影响口感。

小排有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆；而肋排肉层较厚实，适合卤制和红烧。

综上所述，猪肉排骨脆的原因可能是老母猪肉或经过亚硝酸钠处理，猪脆骨的特殊性，烧制时间和方法不当，以及选择不同部位的排骨。建议选择新鲜排骨，并采用正确的烹饪方法，以获得理想的口感。