清蒸桂鱼加鸡蛋

清蒸桂鱼加鸡蛋的做法如下：

准备材料

桂鱼一条，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。

火腿切成24条。

鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。

处理鱼肉

鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾。

蒸鱼

将摆好的鱼放入蒸笼，猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。

炒制配料

将菜苔炒熟，分3行间在鱼中。

制作芡汁

用上汤加味料，用湿粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。

这样，一道色香味俱全的清蒸桂鱼加鸡蛋就完成了。