金针菇的品质

金针菇的品质可以从以下几个方面进行判断：

优质金针菇的颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。

另一种色泽是白嫩的乳白色，但颜色应该特别均匀鲜亮，没有原来的清香而有异味的可能是经过熏漂染或用添加剂处理过。

新鲜的金针菇有清香的味道，如果闻到刺鼻的味道，可能是经过人工处理的，不应购买。

菇帽应呈半球形且不会裂开，如果菇帽炸开，可能是因为放置时间过长或成熟度过高。

金针菇的长度一般在15厘米左右，长度参差不齐的品质不佳。

新鲜的金针菇应未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少黏连。

高品质的金针菇应无杂质，表面干净，切割整齐。

新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品，则建议开封后立即食用，不宜久存。

通过以上几个方面的综合判断，可以选购到优质且健康的金针菇。