金针菇棕色的部分

金针菇棕色部分的原因可能有以下几点：

正常氧化变色：

金针菇在切开后，其内部的多酚类物质与空气接触后会发生氧化反应，导致颜色由白色变为棕色或黄褐色。这是一种正常现象，不会对人体造成负面影响，可以继续食用。

生长环境：

在生长期间，金针菇的根部可能因空气湿度大而成黄褐色。这种情况下的棕色部分属于正常生长现象。

保存不当：

如果金针菇在保存过程中长时间暴露在空气中，或者保存条件不当，可能导致变质，从而产生棕色物质。这种情况下，金针菇可能产生有害物质，不建议食用。

霉菌污染：

如果金针菇表面出现棕色，且伴有异味或口感不佳，可能是由于霉菌污染所致。霉菌中含有毒素，对人体有害，这种变色的金针菇不能食用。

建议

挑选新鲜金针菇：在挑选金针菇时，应选择颜色均匀、鲜亮、具有清香味的金针菇，避免选择颜色异常或有异味的金针菇。

正确保存：新鲜的金针菇可以在根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，以延长保鲜期。

注意食用安全：如果金针菇变色是由于保存不当或霉菌污染所致，建议不要食用，以免影响健康。