红茶水卤猪肝

红茶水卤猪肝的做法如下：

将猪肝放入清水中浸泡至少2小时，期间换2-3次水，以去除血水和毒素。如果时间紧张，可以将猪肝切成4-6块，这样浸泡时间可以缩短一半。

在浸泡过程中，可以加入少许醋，这不仅能去毒，还能去除猪肝的腥味。

准备一壶沸水，放入红茶叶（建议选择祁门红茶），泡开后晾凉。

将晾凉的红茶水分成几次使用，每次使用前将猪肝在清水中捞出，再放入茶水中浸泡30分钟，这样可以使猪肝带有茶香味，同时也有助于解腻。

焯水前，先用淀粉揉搓猪肝5分钟，然后冷水下锅，加入4勺料酒、3片姜片、2根葱段，开火将火调到最小，焯水15分钟。

焯水时，火要小，水不能冒汽，15分钟后，水会泛红，说明血水已渗出，水面上有淋巴和杂物，这时猪肝还是生的，但水是温的。将水倒掉，温水冲洗并搓揉猪肝，彻底去腥。

将焯水后的猪肝放入锅中，加入适量清水淹没，加入红茶茶包（使用之前准备好的凉红茶）、适量的摆酒或花雕酒、葱段和姜片。

大火烧开后转小火，卤制20分钟左右，然后盖上盖子闷一个小时左右，直到猪肝完全入味。