猪肝腌制上浆

猪肝腌制上浆的步骤如下：

前期处理

将猪肝切成均匀薄片，放入清水中，洗净血水，沥干水分备用。

腌制环节

加入食盐和面粉揉搓2分钟，反复清洗至水清澈，控干水分备用。

加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉，充分搅拌后腌制10分钟。

上浆

在腌制好的猪肝中加入淀粉，使其表面形成一层糊，这样可以使猪肝更加滑嫩。

其他调料

准备好料汁，包括辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻等，热油激发香料味道，加入适量调味料调和口感。

烫制技巧

锅中加入适量清水，放入葱姜和八角提升香气，加入料酒去腥，小火煮制2分钟调味。

放入腌制好的猪肝，保持30秒定型即可出锅。