用什么发面糊

发面糊通常使用以下几种方法：

小苏打是一种常用的发酵剂，但它的气体不够丰富，因此做出的面点不够松软。使用时，将小苏打与面粉和水混合，搅拌均匀后，需要冷藏4小时以产生气泡。

老面是上次发酵后留下的面团，使用前需要搭配碱来启动发酵。然而，由于碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，因此不建议使用。

干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，使发酵效果更好。使用时，建议先活化酵母菌，即将酵母粉与温水混合后静置3-5分钟，再与面粉混合搅拌均匀。

泡打粉是一种化学膨松剂，可以在加热过程中产生气体，使面团膨胀。使用时，按照一定比例将泡打粉加入面粉和水混合即可。

碳酸水含有二氧化碳，可以用来发面。将碳酸水加入面粉中，可以产生更蓬松的效果。

这种面糊通常用于软炸，如软炸鱼条、软炸口蘑等。将鸡蛋清和水淀粉搅拌均匀，加入适量的发酵粉助发即可。

建议

选择合适的发酵剂：根据个人口味和需求选择小苏打、干酵母粉或泡打粉等发酵剂。