夏天发面用不用放酵母粉

夏天发面时， 可以适量减少酵母粉的用量。由于夏季温度较高，面团发酵速度会加快，因此可以适当减少酵母的用量和缩短发酵时间。具体操作如下：

减少酵母用量：

在夏季，可以将酵母与面粉的使用比例调整为0.8:100，即每100克面粉使用0.8克酵母粉，而不是常规的1:100。

缩短发酵时间：

由于温度较高，面团可能在半小时左右就发酵完成，因此需要及时观察面团的发酵状态，避免发酵时间过长或过短，影响面食的口感。

创造合适的温度：

将揉好的面团放在温度较高的地方，例如室温下，有助于加快发酵速度。中午时分温度最高，发酵速度也会更快。

使用温水化开酵母：

将酵母粉放入温水中化开，可以激活酵母的活性，然后再用酵母水和面，这样比直接把干酵母放到面粉里发酵速度要快得多。

综上所述，夏天发面时可以适量减少酵母粉的用量，并注意控制发酵时间和温度，以保证面食的口感和品质。