包子蒸之前还要发面嘛

包子在蒸之前 需要进行发面。发面是包子制作中的一个重要步骤，它通过酵母的发酵作用使面团膨胀，从而得到松软的面皮和更好的口感。以下是发面的一些关键点：

发面的基本原理 ：酵母在适宜的温度和湿度条件下发酵，产生气体使面团膨胀。这个过程需要掌握好温度和湿度，以避免面团过度发酵或发酵不足。

发面的适宜时间：

不应提前发面。提前发面可能导致面团在蒸制前就已经过度发酵，产生酸味，影响口感。正确的做法是在包子包好后再进行充分的发酵，通常需要静置10-30分钟，直到面团体积明显变大且变得蓬松。

发面的技巧

在酵母水中加入适量的白糖可以加速发酵过程，并使蒸熟后的包子口感更加香甜。

发酵时可以在面团表面刷一层油，有助于保持面团的湿润度和弹性，防止干裂。

根据室温调整发酵时间，一般室温在25度左右时，发酵1-1.5小时即可。

其他注意事项

发酵过程中要确保环境温暖且通风良好，以促进酵母的活性。

蒸包子时，包子之间应保持一定间距，避免粘连。

蒸好后不要急于打开蒸锅，应先关火焖3分钟，使包子结构更加稳定，防止塌陷。

综上所述，蒸包子时需要在合适的时间进行发面，以保证包子口感最佳。提前发面或发酵不足都会影响包子的质量和口感。