排骨蒸后再炸

排骨先炸后蒸是一种常见的烹饪方法，可以使排骨外酥里嫩，味道更加鲜美。以下是制作这种美食的步骤：

准备排骨

将排骨剁成小块，用清水洗净，沥干水分。

加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制30分钟。

裹粉炸制

在排骨中加入一个鸡蛋液，再裹上一层淀粉，确保每块排骨都均匀裹粉。

锅中倒入足够的油，油温升至五成热（约150°C）时，将裹粉的排骨放入油中，用小火慢炸至金黄色和焦香味。

炸好后，将排骨捞出沥油。

准备蒸锅

将蒸锅加水烧开，将炸好的排骨放入蒸碗中，可以在排骨上放上葱丝、姜片、香菇、木耳等配料增加风味。

将蒸碗放入蒸锅中，用大火蒸45分钟至1小时，直到排骨熟透变软。

最后装饰与加热

蒸好后取出，撒上葱花点缀。

如果喜欢，可以在食用前将排骨加热一下，使香味更加浓郁。

通过这种方法制作的排骨，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，非常适合作为一道美味的家常菜。