水馅包子的正宗做法

水馅包子是一种具有皮薄馅稀、色白褶匀、油大不腻、滋味鲜美特点的包子，以下是正宗水馅包子的做法：

选用新鲜的猪肉，最好是前膀后座，肥瘦适中，吸水性强。

将猪肉剁成细腻的肉馅，加入适量的高汤、酱油、香油和葱末，搅拌均匀。高汤是牛骨猪骨熬制的清汤，要确保汤汁的鲜美和浓郁。

馅料要按八两瘦肉、二两肥肉的比例配，提前一天用调料煨好，至少要8个小时以上，形成初步的干馅。第二天用温度适宜的鸡汤将馅“浆”稀了，晾凉后，再放上适量的葱花、香油搅拌均匀。

半发面：水馅包子采用的是半发面的制作工艺，介于发面和死面之间。这种面团既有一定的韧性，又有足够的柔软度，能够确保包子皮的口感既软糯又筋道。

和面比例：需要掌握好水和面粉的比例，以及酵母的用量，确保面团发酵至恰到好处的状态。

面粉种类：分水面、碱面、老面三种。水面是现和的面，和面的水要温度适宜；碱面是对上碱，夏天两天发酵、冬天四天以上发酵的面；老面是自然发酵的面。三种面按照一定比例对好揉匀，和面的水温、水量都要适况而定。

擀皮：擀皮时，要注意皮子的厚薄均匀，中间略厚四边略薄。这样的皮子既能保证馅料的饱满，又能防止汤汁外漏。

包馅：要确保每个包子都包得紧实且均匀，馅料的分布均匀，不要让馅料集中在某一个部位。同时，包子的封口要严实，防止蒸熟后汤汁外漏。