猪肉去了皮后发红

猪肉去皮后发红可能有以下几种原因：

猪肉在刚杀不久时，血液还没有完全凝固，因此皮会呈现红色。这是新鲜猪肉的正常特征，只要把猪肉上面的血渍清洗干净即可食用。

猪肉皮发红也可能是由于毛细血管破裂留下的红点，这种情况对人体无害，但可能是由于猪在碰撞时产生的。

如果猪肉皮呈深红或暗红色，说明放血不良，血管中贮留了大量的血液。这种情况下的猪肉可能不新鲜，不建议食用。

病死猪肉没有放血的过程，因此也呈深红色。如果猪肉有异味，说明已经变质，不应继续食用。

猪肉在没有煮熟的情况下，局部有血，放置一段时间后血色会变暗，并从鲜艳的粉红色变成发红的暗红色。这是因为在长时间存储过程中，猪肉中的肌红蛋白与空气中的氧气发生氧化反应。

部分黑心商可能会喂添加瘦肉精的饲料，导致猪肉变红，这是不正常的。新鲜的猪肉应该呈现出鲜艳的粉红色。

建议：

如果猪肉去皮后发红，首先应检查猪肉是否有异味或变质迹象。如果有异味或变质，建议丢弃，避免食用。

如果猪肉没有异味且颜色均匀，可以清洗后食用。