蒸馒头的过程中发黄了

蒸馒头过程中发黄的原因可能有以下几点：

发酵过度 ：发酵时间过长或温度过高，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷。同时，发酵过度还可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

揉面排气不足：

若揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

蒸制火候和时间问题

火候过大：蒸馒头时如果一开始就用大火，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。

蒸制时间过长：时间过长会使馒头失去过多水分，变得干硬，也可能导致馒头表面发黄。

面粉质量问题：

使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。

碱或小苏打使用不当：

如果使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，不仅颜色发黄，还可能有碱味，口感也会变差。

水质偏碱性：

有些地区的水质偏碱性，锅里的水把馒头蒸熟的时候，就容易出现发黄的现象。

针对以上原因，可以采取以下措施来避免蒸馒头发黄：

控制发酵时间和温度：避免发酵过度，注意发酵的时间和温度，使其达到最佳状态。