炒猪肝水淀粉用哪种淀粉

炒猪肝时，推荐使用 玉米淀粉作为水淀粉。玉米淀粉具有较高的稳定性和增稠性能，可以使勾芡后的汤汁更加透明和细腻，同时保持食材的原味。此外，玉米淀粉的透明度较好，可以使炒猪肝的色泽更加诱人。

具体做法如下：

1. 将猪肝切成薄片，加入适量的盐、糖、料酒和玉米淀粉，腌制15分钟。

2. 准备好其他配料，如大蒜、姜、青椒、红椒等。

3. 热锅凉油，先将大蒜和姜爆香，然后加入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色。

4. 加入其他配料，继续翻炒均匀。

5. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠透明，即可出锅。

建议使用玉米淀粉，因为它的透明度和稳定性较好，能够使炒猪肝的口感更加细腻和美味。