韭菜排骨大包

韭菜排骨大包是一道美味的传统中式点心，主要食材包括排骨、新鲜韭菜、中筋面粉和酵母等。下面是制作韭菜排骨大包的详细步骤：

将排骨剁成2厘米长的小段，用清水浸泡15分钟以去血水。

冲洗两遍后，加入姜末、五香粉、味极鲜、料酒、豆瓣酱和盐腌制20分钟。注意豆瓣酱已经很咸，盐要少放一些。

在面粉中加入酵母和温水，揉成光滑的面团后盖保鲜膜发酵。

面团发至两倍大时，开始擀面皮，注意中间要厚四周薄，以增加口感层次感。

韭菜在包包子前才切，切完后立即与排骨馅拌匀。这样可以保证韭菜的水分和营养不流失，使包子更加香嫩。

每个包子放2-3块排骨，韭菜适量，捏出漂亮的褶子。褶子越多，蒸出来的包子越好看。

蒸锅底部垫上玉米叶以增香提味。

包子之间留出空隙，醒发15分钟后，大火上汽继续蒸20分钟。

小贴士

排骨腌制：腌制排骨时，加入适量的料酒、豆瓣酱和姜末，可以更好地去腥增香。

韭菜处理：韭菜切好后要立即与排骨馅拌匀，避免水分流失。

面皮擀制：擀面皮时注意中间厚四周薄，这样包出来的包子层次分明，口感更佳。

蒸制技巧：蒸包子时，包子之间要留出空隙，防止粘连。大火上汽后继续蒸20分钟，确保包子完全熟透。

通过以上步骤，你可以制作出美味的韭菜排骨大包，适合各个年龄段的人食用。