木耳炒扣肉

木耳炒扣肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材准备

猪肉200克

木耳60克

青红椒各一个

蒜苗一根

生姜两片

料酒一勺

生抽一勺

蚝油一勺

淀粉

食盐

味精

食用油适量

制作步骤

猪肉洗净切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制十分钟左右。

木耳提前泡发、洗净后撕成小朵，焯水后不要过凉水。

青红椒切成斜段，蒜苗洗净切成段备用。

起锅烧油，油热后放入肉片煸炒至出油后变色盛出。

锅中再倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入蒜苗、青红椒、木耳翻炒，加入适量的盐、味精调味，最后倒入炒过的肉片，快速翻炒均匀即可。

方法二

食材准备

木耳100克

猪肉150克

姜1块

蒜3瓣

生抽2勺

料酒1勺

盐1/2小勺

鸡精1/2小勺

食用油适量

制作步骤

木耳泡发后撕成小朵，清洗干净；猪肉切片，放入碗中，加入生抽、料酒腌制10分钟左右；姜、蒜切末备用。

热锅凉油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，盛出备用。

锅中再加入少许油，放入姜蒜末煸炒出香味。

加入木耳翻炒均匀。

倒入炒好的肉片，翻炒均匀。

加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

方法三

食材准备

木耳

瘦肉

蒜末

葱段

制作步骤

木耳提前用温水泡发并撕成小朵，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀后腌制15分钟左右。同时，将葱切成丝，姜切成丝，蒜切成末备用。

锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片进行滑炒，炒至肉片变色后盛出备用。

锅中再次倒入少许油，放入葱丝、姜丝、蒜末爆香，加入木耳小朵翻炒2-3分钟，直到木耳变软。

将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与木耳一起翻炒均匀。

最后加入生抽、适量的盐和少许鸡精进行调味，继续翻炒1-2分钟，让食材充分吸收调料的味道后即可出锅。

方法四

食材准备

木耳（干木耳或鲜木耳都可）

猪肉（建议选择瘦肉，比如里脊肉或前腿肉）

调料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油

制作步骤

木耳处理：如果是干木耳，需要提前用冷水泡发，然后清洗干净，撕成小朵备用。鲜木耳则直接清洗干净，撕成小朵。

猪肉处理：将猪肉切成细丝，然后加入少许生抽、料酒、淀粉和胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

葱姜蒜处理：葱切成段，姜切成丝，蒜切成末备用。

烹饪步骤：

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜，小火炒出香味。

将腌制好的肉丝倒入锅中，大火快速煸炒，煸炒过程中肉丝会变色并析出水分，炒至金黄酥脆。

将处理好的木耳倒入锅中，继续翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽和鸡精调味，翻炒均匀，然后倒入少量的清水或高汤，盖上锅盖焖煮一会儿，让木耳和肉丝充分吸收调料的味道。

这些做法都大同小异，主要区别在于调料的用量和炒制的时间。可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。