凉菜调味凉菜调味味品
凉菜调味的主要目的是为了突出食材的鲜美，同时增添一些特色风味。以下是一些常用的凉菜调味品种类及其特点：
基础调味料
盐：作为百味之首，盐能激发食材本味，需精准用量。
糖：提鲜并缓和辣味与酸味的尖锐，使整体风味更柔和、平衡。
生抽：提鲜、增咸，赋予凉拌菜浓郁的酱香。
醋：白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，依据食材与个人喜好选择，能开胃解腻，软化食材。
酱料类
麻酱：浓郁醇厚，需用凉开水澥开，再加入蒜泥、盐、糖、生抽等调味，适合拌黄瓜、菠菜等。
花生酱：自带坚果香，与麻酱搭配能做出诱人的复合香味。
红油：自制红油需将干辣椒碾碎，放入热油中炸制，搭配花椒油、芝麻等，适合拌耳丝、笋丝等，麻辣开胃。
沙茶酱、海鲜酱：用于凉拌海鲜、素菜，能带出别样风情。