油炸兰花豆为什么会碎呢

油炸兰花豆会碎的原因主要是在油炸过程中，豆子内部的水分受热蒸发，导致豆子体积缩小，结构变得松散，从而容易碎裂。具体来说，油炸过程是一个脱水的过程，原本被涨大的蚕豆在油炸加热后，水分蒸发，使得豆子变得松脆，体积缩小，这就导致了兰花豆在炸制过程中容易碎裂。

此外，原料的处理方式也会影响兰花豆的成品质量。如果蚕豆在炸制前没有充分吸水膨胀，或者炸制时油温不当，也可能导致兰花豆碎裂。

因此，要制作出酥脆不易碎的兰花豆，需要注意以下几点：

1. 蚕豆需要提前浸泡发大，以获得更好的膨胀效果。

2. 剪口要适中，以便于热量传递和水分蒸发。

3. 油温要控制好，通常采用小火慢炸的方式，以保证豆子均匀受热，避免外焦里生。

4. 可以适当添加一些花椒、葱等香料，增加风味的同时也有助于提升豆子的酥脆度。