小苏打炒青菜

小苏打在炒青菜中可以发挥多种作用：

保持青菜绿色 ：小苏打能够有效防止青菜在炒制过程中发黄，保持其鲜绿色。

去除农药残留：

小苏打可以去除青菜表面的农药残留，使炒出来的青菜更加健康。

使青菜更翠绿：

小苏打在碱性环境下能使叶绿素转变为叶绿酸，从而使青菜颜色更加鲜绿。

增加清洁效果：

将青菜放入含有小苏打的水中浸泡，可以彻底清洗掉藏在根部的泥土，使青菜更加干净。

使用建议

适量使用：虽然小苏打对青菜有益，但过量使用可能会影响青菜中的维生素含量，因此建议适量添加。

先洗后泡：在炒青菜之前，建议先将青菜清洗干净，再放入含有小苏打的水中浸泡，以达到更好的清洁效果。

快速炒制：炒青菜时建议使用中火快炒，以减少维生素等有益物质在高温和碱性环境中的损失。

示例菜谱

【素炒上海青】

食材

小青菜

大蒜

小米椒

小葱

盐

白糖

步骤：

1. 将小青菜一片一片剥下来，清洗干净后放入清水中，加入少许小苏打浸泡几分钟，然后冲洗几遍，沥干水分。

2. 大蒜切成薄片，小米椒去蒂切成圈，小葱切成葱段。

3. 起锅倒入少量食用油，先将肥肉煸出油渣，捞出备用。然后放入蒜片和小米椒爆香，再加入青菜翻炒几秒，加入少许盐翻炒均匀，炒至断生变软。

4. 最后加入葱段和少许白糖，继续翻炒几秒，勾个薄芡后即可出锅。

通过以上步骤，你可以炒出色香味俱佳且翠绿不变的青菜。