白面和酵母发面的比例

白面和酵母发面的比例一般为 100:1，即1斤面粉放5克酵母。不过，这个比例并不是固定不变的，它会根据温度、水质等环境因素有所调整：

春秋季节：

可以保持在100:1.5的比例。

夏季：

由于温度较高，酵母繁殖活跃，比例可以控制在100:1。

冬季：

由于温度较低，为了发面成功，可以适当增加酵母的比例，比如100:1.5甚至100:2。

此外，使用酵母发面时，建议先用少量温水将酵母化开，再将酵母水倒入面粉中，这样可以更好地激发酵母的活性。

综上所述，在实际应用中，可以根据具体情况适当调整酵母和面粉的比例，以达到最佳的发酵效果。