用油再放茄子

炒茄子时， 先炒茄子再放油是更正确的做法。具体步骤如下：

茄子处理：

先将茄子洗净、切条或块，可以先用盐腌制10-15分钟，以去除多余的水分，这样在炒制过程中茄子就不容易吸油。

煸炒茄子：

将炒锅烧热，不放油，将处理好的茄子放入锅中，用小火慢慢煸炒，直到茄子变软并略微脱水。

放油炒制：

在茄子煸炒至一定程度后，再倒入适量的食用油，快速翻炒均匀。这样可以防止茄子粘锅和过度吸油，同时保持茄子的颜色鲜艳。

调味：

在茄子炒至七八成熟时，根据个人口味加入适量的盐、鸡精或其他调味料，继续翻炒均匀，直到茄子完全熟透且入味。

出锅：

最后，撒上葱花或其他装饰，即可出锅装盘。

通过以上步骤，炒出来的茄子不仅香而不腻，而且颜色鲜艳，营养丰富。这种方法也适合减肥期间食用，因为茄子经过煸炒后吸油能力变差，用油量也相对较少。