怎样做老面发面不粘手

要使老面发面不粘手，可以采取以下几种方法：

少量多次加水：

在加水时，要分多次加入，每次加入后都要充分搅拌，直到面絮都裹着一层干面粉后再开始揉面，这样可以有效防止粘手。

使用天然酵母：

天然酵母在温暖的环境下发酵效果更好，可以缩短发面时间。在和面时，可以加入一个鸡蛋，这样可以使面团更加柔软且不粘手。

加入食用碱：

在发酵好的面团中加入适量的食用碱，可以中和面团的酸味，使面团更加光滑且不粘手。注意调整碱量，避免面团发黄或过酸。

使用发面宝：

按照面粉与发面宝大约99:1的比例进行添加，将发面宝均匀地撒在面粉中，慢慢加入清水，一边加水一边搅拌，直至形成一个光滑的面团，然后静等面团发酵。

和面时先用手蘸水：

在开始和面前，可以先用手指蘸一些水，然后用手掌将面粉揉成团，这样可以减少粘手的程度。

使用干面粉或玉米粉：

在揉面过程中，可以适当加入一些干面粉或玉米粉，以增加面团的黏性，防止粘手。

保持环境适宜：

发酵时，保持环境温度在28-30℃，湿度在70%-80%，这样可以使面团更好地发酵，从而减少粘手的可能性。

通过以上方法，可以有效解决老面发面时粘手的问题，使制作出的馒头或面食更加筋道、松软可口。