蛋黄猪肝做法

蛋黄猪肝的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料

猪肝300克

鸡蛋5个（只需蛋黄）

生粉0.5克

胡椒粉0.2克

肥肉200克

盐3克

味精3克

处理步骤

猪肝清洗干净，在锅里过一下水，冲凉后切成8厘米宽的正方形片。

打破鸡蛋，只取蛋黄，搅拌均匀。

肥肉切成铅笔钢笔大小。

在猪肝片上撒上适量的盐、味精、生粉和胡椒粉。

将切好的肥肉条放在猪肝片上，卷成圆形，用绳子捆住两端，中间也绕卷勒紧。

将卷好的猪肝放入蒸柜里蒸15分钟，取出放凉后切成片，装盘。

上桌时，可以蘸一些虾籽酱油增加风味。

方法二：

准备材料

猪肝350克

咸蛋黄6只

肥膘25克

盐、味精各3克

胡椒粉0.2克

干生粉5克

葱油3克

虾籽酱10克

处理步骤

猪肝平批成六七厘米的片，修成正方形，焯水后冲洗，用干布吸干水分。

肥膘切成条，用盐腌一下。

把咸蛋黄搓成条与肥膘一起放到猪肝的一端慢慢卷紧，外边卷一层白布，两头用绳扎紧，中间也绕卷勒紧。

将卷好的猪肝蛋黄放入笼里蒸15分钟取出，晾凉后解去白布，表面上涂上葱油，改刀切成片装盘。

上桌时跟上虾籽酱油。

方法三：

准备材料

猪肝1000克

料酒2勺

糖10克

咸蛋黄4颗

盐20克

生抽2勺

老抽2勺

味精1勺

花椒面10克

辣椒面10克

蚝油1勺

十三香10克

处理步骤

猪肝洗净，用料酒、糖、盐、生抽、老抽、味精、花椒面、辣椒面、蚝油、十三香拌匀腌制3小时。

腌制好后，把咸蛋黄放入猪肝里，用牙签把口子穿起来，放到风口处风干20天以上。

风干后，将猪肝放入沸水中煮25至30分钟，煮好后取出，用牙签拨掉牙签，切片装盘。

小贴士：

在腌制猪肝时，加入适量的啤酒可以使猪肝更加嫩滑。

蒸制的时间可以根据个人口感进行调整，蒸得时间过长可能会使猪肝过于软糯。

切片后可以再撒上一些葱花或者香菜增加风味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。