生盐酸菜腌制法怎么腌制

生盐酸菜的腌制方法如下：

原料选择

主要原料为十字花科属青菜，如菜苔和嫩叶。

辅料包括甜酒、冰糖、辣椒、大蒜等。

前期处理

每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶。

经日晒、清洗后，再日晒一两天，以去除部分水分。

盐渍

将晒好的青菜用盐揉搓，排除部分水分。

将盐渍好的青菜削去老叶、粗皮。

拌合调料

用甜酒、糖拌匀盐渍好的青菜。

按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。

后期腌制

密封保存约两个月后即可食用。

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